材料 (4人分)

  • 　あじ(刺身用) 4尾(正味300g)
  • 　しょうが 1かけ
  • 　万能ねぎ 10本
  • 　みそ 大さじ1
  • 青じそ 20枚

作り方

  1. 1しょうがはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
  2. 2あじは三枚おろしにし、骨を抜き、腹骨をそぎとって皮をむき、身を細かく刻み、さらに包丁で粗く叩く。みそ、しょうが、万能ねぎをのせ、包丁で叩き混ぜる。
  3. 3(2)を20等分して青じそで包み、器に盛る。好みでちり酢(レモン汁としょうゆを1:2の割合で混ぜる)を添える。

ポイント

  • あじの三枚おろしは練習あるのみです。
  • 皮をひくのでぜいごをとる必要はありません。
  • 生臭みが残らないように流水でよく洗い水気をしっかり拭いてからおろしましょう。