材料 (4人分)

  • なまり節 250g
  • なす 4個
  • さやいんげん 100g
  • しょうが 1かけ
  • 　だし汁 1カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ2+1/2

作り方

  1. 1なまり節は一口大に切り、ザルに並べて熱湯をまわしかける。
  2. 2なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れ、水にさらしてアク抜きし、水気をよくふく。さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切る。
  3. 3しょうがは皮をむき、半分は薄切りにし、残りはせん切りにする。
  4. 4鍋に油大さじ1を熱し、なすを並べ入れて炒め焼きにし、だし汁、しょうがの薄切り、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加える。煮立ったら火を弱めてアクをとり、落としぶたをして7～8分煮る。
  5. 5(4)になまり節とさやいんげんを加え、ときどき鍋をまわして味が均一につくようにしながら、煮汁が少なくなるまで4～5分煮る。
  6. 6器に盛り、しょうがのせん切りを天盛りにする。

ポイント

  • なまり節は熱湯をかけて生臭みをとっておくことが大切です。(手間を省かないでね)また、パサつきやすいので、長く煮ないこと、火を止めてそのまま味を含ませます。
  • しょうがは皮も使いましょう。