鶏肉とにんじんの甘酢煮

酢の効果で鶏肉はやわらかく、にんじんは崩さず仕上げます。

1にんじんは皮をむき、4～5cm長さに切って縦2つ割にし、太ければ4つ割りにする。玉ねぎは芯ごと8等分のくし形に切る。
2フライパンに油大さじ2を熱して手羽元を並べ入れ、強火で表面をカリッと焼く。手羽元の油をきって鍋に移し、酒、酢、ヒタヒタの湯を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクをとる。
3(2)のフライパンでにんじんを炒め、油をきって(2)の鍋に加える。空いたフライパンで玉ねぎの両面をさっと焼きつけ、油をきって(2)の鍋に加え、10分ほど煮る。
4(3)に三温糖、塩、しょうゆの半量をくわえて25分煮る。煮汁がほとんどなくなったら火を強め、残りのしょうゆとみりんを加え、鍋返しをしながら照りよく煮上げる。