材料 (4人分)

  • ナス 6本
  • タマネギ 30g
  • ニンニク 2片
  • タカノツメ 1本
  • 松の実 大さじ2
  • パン粉 大さじ2
  • 白ワイン酢 1/4カップ
  • ミントの葉 8枝
  • ガーリックトースト 8枚
  • ミントの葉(飾り用) 適量
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • 揚げ油 適量

作り方

  1. 1ナスは1cm幅の斜め輪切り、ミントの葉はザク切り、タマネギとニンニクは、それぞれみじん切りし、タカノツは種を取る。
  2. 2180度の揚げ油で、(1)のナスを素揚げし、色づいたら取り出す。
  3. 3鍋にオリーブ油、(1)のニンニク、タカノツメを入れて火にかけ、ニンニクが色づき始めたらタマネギを加え、透き通るまで炒める。
  4. 4(3)に松の実を加えて軽く炒め、(2)のナス、パン粉、白ワイン酢、(1)のミントの葉を加え、ボウルに移してヴァージンオイルをふり、塩、コショウで調味し、常温で冷まして味をなじませる。
  5. 5ガーリックトーストに(4)をのせて器に盛り、ミントの葉を飾り、ヴァージンオイル、コショウをふる。

ポイント