アスパラとにんじんのかき揚げ

野菜のあまみを生かしたシンプルなおいしさ

1アスパラは根元の固い部分を少し折りとり、根元の固い皮をむき、5mm厚さの斜め切りにする。にんじんはアスパラと同じ太さの棒状に切り、5mm厚さの斜め切りにする。
2鶏ささ身は筋をとって斜め細切りにし、塩と酒をまぶしてしばらくおき、水気が出たらペーパータオルで軽くふく。
3衣を作る。卵に冷水を加えてよく溶き混ぜ、小麦粉をふり入れてさっくりと混ぜる。
4アスパラ、にんじん、鶏ささ身の各1/3量を合わせて小麦粉小さじ1程度をまぶし、衣の1/3量を入れ、黒ごまの1/3量も加えてさっくりと混ぜる。
5揚げ油を175℃に熱し、(4)を適量ずつまとめて落とし入れ、浮いたらときどき上下を返しながらカリッとするまで揚げ、油をきる。残りも同様にして揚げる。
6小鍋にカレー粉と粗塩を合わせて軽く炒る。
7器にかき揚げを盛り、レモンとカレー塩を添える。
かき揚げのたねと衣は、1/3量ずつ混ぜるほうが粘りがでなくてさっくり揚がる。1/3量が揚げ終わったら次の1/3量にとりかかる。