材料 (4人分)

  • 絹さや 300g
  • 豚肉(切り落とし) 300g
  • 　マスタードあらびき 大さじ2
  • 　マヨネーズ 大さじ4
  • 塩 少々

作り方

  1. 1絹さやは筋をとる。
  2. 2豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、おろしにんにく、片栗粉を順にもみ込む。
  3. 3マスタードとマヨネーズを合わせておく。
  4. 4フライパンに油大さじ1を熱して(2)の豚肉を炒め、ほぼ火が通ったらとり出す。
  5. 5(4)のフライパンをきれいにし、油大さじ1を熱して絹さやを入れ、塩をふって炒める。色が鮮やかになったら豚肉を戻し入れ、(3)を加えて手早く炒める。

ポイント

  • 絹さやは水につけてパリッとさせてから筋をひきます。
  • 筋は片側のみとり除きます。
  • 絹さやと豚肉を別に炒めるのがポイント、豚肉を最初に炒めるときは、完全に火を通さないで、ピンク色がところどころ残った状態でとり出します。(ここで完全に火を通してしまうと仕上げが固くなってしまいます)
  • 絹さやは歯ごたえが残るようにシャキッと炒めたいので、肉を炒めた後に、強火で長めに炒めて、食べてみて固さを確認してから肉を戻し入れ、肉に完全に火が通ったら、調味料を加えてすぐに火を止めて、全体にからませます。(炒めすぎはマスタードの風味がとんでしまいます)菜箸を使って炒めるとよい。