材料 (4人分)

  • 豆腐(木綿) 2丁
  • 赤とうがらし 8〜10本
  • ねぎ(ブツ切り) 1/2本
  • きくらげ(乾) 10g
  • みそ・酒(合わせる) 2各大さじ
  • 黒酢 大さじ2
  • サラダ油
  • かたくり粉
  • しょうゆ
  • 砂糖

作り方

  1. 1豆腐は縦半分、1cm幅に切り、紙タオルで水けを押さえる。きくらげは水で戻し、石づきを取る。
  2. 2フッ素樹脂加工のなべにサラダ油大さじ2を熱し、の豆腐にかたくり粉大さじ2をまぶして入れ、中火で両面に焼き色をつけ、取り出す。
  3. 3のなべに、赤とうがらしをホールのまま入れていため、香りが出たらしょうゆ大さじ1を入れ、みそを酒で溶いて加える。砂糖小さじ1、水カップ1/4を加え、煮立ったら黒酢を加え、ねぎ、きくらげ、の豆腐を戻し入れてふたをし、弱火で20分間、煮汁がほぼなくなるまで煮、器に盛る。