材料 (4人分)

  • 有頭エビ 8匹
  • ゆでタケノコ 300g
  • ソラマメ 6さや
  • 木の芽 20枚
  • 米 3カップ
  • 油 適量
  • ☆ご飯のだし(A)
  • エビの殻 8匹分
  • だし 31/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1有頭エビは殻をむき、身は背ワタを取って薄い塩水で洗い、殻を適当な大きさに切る。
  2. 2油を熱したフライパンで、1の身と殻を焼き、焼けた身は取り出す。
  3. 32の殻が香ばしく焼けたら、木ジャクシでつぶし、ご飯だしAを加え、沸騰したら、漉して冷ます。
  4. 4ゆでタケノコの下の方は5幅のイチョウ切り、先の方は短冊に切る。
  5. 5米を洗い、炊飯器に入れ、3のだし、4のタケノコを加えて炊く。
  6. 6熱湯に塩を加え、さやからだして皮をむいたソラマメをゆがく。
  7. 75の炊き上がりに、2のエビの身、6のソラマメを混ぜ、器に盛り、木の芽を乗せる。

ポイント