材料

  • ふき 1わ(300g)
  • 油揚げ 2枚
  • 生椎茸 4枚
  • 　だし汁 2カップ
  • 　砂糖 大さじ1+1/3
  • 　みりん 大さじ1+1/3
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/3
  • 　塩 小さじ1/2
  • おぼろ昆布 10g

作り方

  1. 1ふきはきれいに洗って鍋に入る長さに切り、塩をたっぷりまぶして板ずりし、熱湯に入れてさっとゆでます。色が鮮やかになったら水にとって冷まし、切り口の両端から手で皮をむき、5～6cm長さに切ります。
  2. 2油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をきって1cm幅の短冊に切ります。
  3. 3生椎茸は石づきをとり、1cm幅に切ります。おぼろ昆布は食べやすくちぎります。
  4. 4鍋にだし汁、砂糖、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、油揚げと生椎茸を入れ、ふたをして弱火で4～5分煮ます。ふきを加え、火をやや強めて温まる程度に2～3分さっと煮含めます。器に盛り、おぼろ昆布をのせます。

ポイント

  • ふきのゆで過ぎは歯ざわりな台無しです。また、ゆでが足りないとだし汁で煮たときにアクが出てしまいます。
  • おぼろ昆布をからめていただきましょう。