材料

  • 鶏もも肉 1枚(300g)
  • ごぼう 300g
  • ピーマン 2個
  • 　赤砂糖 大さじ2
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　みそ 大さじ2
  • 　だし汁 大さじ3

作り方

  1. 1鶏もも肉は余分な脂をとり除き、筋切りをして一口大に切ります。
  2. 2ごぼうはタワシでこすって洗い、一口大の乱切りにし、水に5分ほどさらしてアク抜きし、水気をふきます。ピーマンはヘタと種を除き、一口大に切ります。
  3. 3少なめの揚げ油を170℃に熱し、ごぼうをゆっくりと素揚げにし、ピーマンはさっと素揚げにし、油をきります。
  4. 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱して鶏肉を炒め、赤砂糖、酒、みりん、しょうゆを加えて味をからめます。
  5. 5(4)に揚げごぼうとピーマンを加え、みそをだし汁で溶きのばして加えて煮からめます。器に盛り、好みで粉山椒または七味唐辛子をふります。

ポイント

  • 新ごぼうは300g、約4本分です。長くさらさないで、水にさっと洗う程度で十分です。
  • ごぼうは低温でじっくり揚げて火を通し(4～5分かかる)、必ず竹串を刺して固さを確認します。
  • みそ煮というよりも、みそがらめといった感じのおかずです。
  • 鶏肉もよく焼いて、材料にしっかり火を通してからみそをからめるのがポイント。
  • おべんとうにもぴったりです。