材料 (4人分)

  • れんこん 200g
  • ごぼう 200g
  • にんじん 200g
  • ミニトマト 12コ
  • さやいんげん 50g
  • 小たまねぎ 8コ
  • 梅干し 2コ
  • 柚子の皮 適量
  • オリーブ油 大さじ2
  • 酒 カップ1/4
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 塩 少々

作り方

  1. 1れんこん、ごぼうはそれぞれ皮をむき、乱切りにして水にさらし、水けをきる。にんじんも乱切りにする。ミニトマトはヘタを取る。
  2. 2さやいんげんは筋があれば取り、斜めに2〜3等分して水にさらす。
  3. 3厚手のなべにオリーブ油大さじ2を熱し、、皮をむいた小たまねぎを入れて油がなじむまでよくいためる。
  4. 4酒カップ1/4、梅干しを加えてふたをし、弱火でにんじんが柔らかくなるまで煮る。
  5. 5に薄口しょうゆ大さじ2を回し入れ、味をみてたりなければ塩少々で調える。さやいんげんの水けをきって加えて3分間くらい煮る。
  6. 6器に盛り、柚子の皮を天盛りにし、あれば南天の葉を添える。