鮭のソテーじゃがいもあん

材料 ((4人分)) 鮭600g レモン1/2個塩適量小麦粉適量油適量 ☆ジャガイモあん(A) ジャガイモ600g 青ネギ2本だし3カップ塩小さじ11/2 みりん大さじ2 薄口しょうゆ大さじ2 バター50g 水 […]

1鮭に塩をふり、40分置く。
2ジャガイモあんAのジャガイモは1cm角に切り、バターを熱した鍋で、透明感が出るまで炒め、だしを加えて中火で煮る。
3(1)の鮭を水洗いし、水気をふき取り、皮に切り込みを入れて4等分に切り、全体に小麦粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで、皮目から中火弱で焼き、両面に焼き色をつける。
4(2)のジャガイモに火が通ったら、木ジャクシで粗くつぶし、ジャガイモあんAのみりん、塩、薄口しょうゆで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギを小口切りして加える。
5器に、(3)の鮭を盛り、(4)のジャガイモあんをかけ、レモンをクシ切りして添える。