材料 (4人分)

  • ポロネギ 3本(600g)
  • コンテチーズ 100g
  • ジャガイモ 3個
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 黒コショウ 適量
  • バター 適量
  • ☆ソース(A)
  • バター 40g
  • 小麦粉 40g
  • シェリー酒 1/2カップ
  • 白ワイン 1カップ
  • 生クリーム 3/4カップ

作り方

  1. 1ポロネギは、3cm角の色紙切りにし、塩を加えた熱湯で柔らかくなるまでゆがく。
  2. 2コンテチーズはすりおろす。
  3. 3鍋にソースAのバターを溶かし、小麦粉を炒め、シェリー酒、白ワインの順に少しずつ加えて伸ばし、生クリームを加えて、塩、コショウをし、弱火でしばらく煮る。
  4. 4(1)のポロネギの水気を少し取り、バターを溶かして別の鍋で炒め、(3)に加えて混ぜ合わせ、(2)のチーズを2/3量加え、塩、コショウで味を調える。
  5. 5グラタン皿にバターを塗り、(4)を入れ、(2)の残りのチーズを散らし、200度に熱したオーブンで約15分焼く。
  6. 6ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水からゆがいて、火が通ったら、水気を切り、乾煎りして粉吹きイモにし、塩、コショウをする。
  7. 7(5)のグラタンをオーブンから取り出して器に盛り、(6)の粉吹きイモを添え、黒コショウをふる。

ポイント