材料 (4人分)

  • 長ネギ 4本
  • タマネギ 1/2個
  • 小麦粉 20g
  • ブイヨン 4カップ
  • 生クリーム 2/5カップ
  • バター 30g
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ☆仕上げ用
  • 生クリーム 少量
  • アサツキ 4本

作り方

  1. 1長ネギは小口切り、タマネギは薄切りにする。
  2. 2鍋にバターを溶かし、(1)の長ネギとタマネギをこがさないように炒め、甘味が出たら、小麦粉を振り入れ、粉気が飛ぶまで炒め、ダマが出ないようブイヨンを少しずつ加えて溶き伸ばし、塩、コショウして、アクを取りながら15分煮る。
  3. 3(2)の粗熱を取り、ミキサーで滑らかになるまでかける。
  4. 4(3)を鍋に移して火にかけ、生クリームを加え、一煮立ちしたら、塩、コショウで味を調える。
  5. 5(4)を器に盛り、仕上げ用の生クリームを加え、仕上げ用のアサツキを小口切りして飾る。

ポイント