炒めなます

根菜たっぷりの滋味豊かなおそうざい

1大根とにんじんは皮をむいてせん切りにし、ボウルに合わせて塩をまぶし、15～20分おきます。しんなりしたら水気をギュッと絞ります。
2ごぼうは皮をこそげ、細切りにして水にさらし、水気をきります。れんこんは皮をむき、半月の薄切りにして水にさらし、水気をきります。
3しらたきは食べやすい長さに切り、下ゆでしてザルに上げ、水気をきります。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って小口から細切りにします。
4フライパンに油大さじ1を熱してごぼうを炒め、しんなりしたられんこんを加えて炒め、油揚げとしらたきも加えてさらによく炒めます。砂糖、みりん、しょうゆ、酒を加えて汁気がなくなるまで炒りつけ、酢を加えて火を止めます。
5(4)に(1)の大根とにんじんを加えて味を含ませ、すり白ごまを加えて混ぜ合わせ、手早くバットなどに広げて冷まします。