材料 (4人分)

  • 牛ロース肉(薄切り) 300g
  • 豆腐(木綿) 1丁(350g)
  • ニラ 100g
  • 油 適量
  • ☆ニンニク酢(A)
  • ニンニク 30g
  • 酢 2/5カップ
  • 煮切り酒 1/2カップ
  • 煮切りみりん 1/4カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 1/4カップ
  • ミソ 30g
  • ラー油 適量

作り方

  1. 1ニンニク酢Aのニンニクは、皮ごとアルミホイルに包み、焼き網にのせて、弱火で蒸し焼きにする。
  2. 2豆腐は軽く水切りして1cm幅に切り、油を熱したフライパンで両面にこんがり焼き色をつけて取り出す。
  3. 3ニラは熱湯にサッとくぐらせ、ザルに上げて手早く冷まし、(2)の豆腐と同じ長さに切る。
  4. 4(1)のニンニクの皮をむき、包丁で叩き、ボウルに入れてニンニク酢Aの酢、煮切り酒、煮切りみりん、砂糖、しょうゆ、ミソ、ラー油を加えて混ぜ合わせる。
  5. 5熱湯に水を差して沸騰を抑え、牛肉をくぐらせ、水に落として水気をふき取る。
  6. 6牛肉に、(2)の豆腐、(3)のニラをのせて巻き、一口大に切って器に盛り、(4)のニンニク酢を添える。

ポイント