材料 (4人分)

  • むきえび 200g
  • 水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2
  • 【A】
  • 赤とうがらし 2本
  • おろしにんにく 少々
  • しょうが 1かけ
  • 花椒 10粒
  • わけぎ 2本
  • カシューナッツ 少々
  • 【B】
  • 塩 小さじ1/2
  • 赤とうがらし 小さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 【つけあわせ】
  • ねぎ 10cm
  • ジャンボピーマン 少々
  • ジャンボピーマン 少々
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • かたくり粉
  • サラダ油 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1えびは塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、水溶きかたくり粉をまぶしつける。さらにかたくり粉少々をふって軽く握り、だんご状に丸める。揚げ油を170℃に熱し、カラリと揚げる。
  2. 2中華なべにサラダ油大さじ2をなじませ、【A】を入れる。香りが出たら、わけぎの白い部分、、酒大さじ1、【B】の半量を加えていためる。
  3. 3わけぎの青い部分、カシューナッツ、ごま油小さじ1を加えて火を止め、ざっと混ぜる。
  4. 4つけ合わせの材料を器に盛り、をのせる。残りの【B】をふる。