作り方

1. 1えびは背ワタをとって洗い、殻つきのまま塩を多めに加えた熱湯でさっとゆで、ザルに上げます。粗熱がとれたら殻をむき、8尾は厚みを半分に切り、残りは細かく刻みます。
2. 2キャベツは固い葉脈をそぎとり、せん切りにします。にらは長さを半分に切り、香菜は小さくちぎります。
3. 3ライスペーパー1枚を水にさっとくぐらせ、固く絞ったぬれぶきんを広げた上にのせ、しんなりしたら上を少し手前に折り、香菜適量と半分に切ったえび2枚を縦長にして左端にのせ、その上にキャベツ、にら、刻んだえびも適量のせます。ライスペーパーの下を少し折って具にかぶせ、左端からクルクルと巻きます。残りも同様にして巻きます。
4. 4たれの材料を混ぜ合わせ、(3)に添えます。