材料 (4人分)

  • あなご(開いたもの) (小)4尾(200～250g)
  • 　だし汁 1+1/2カップ
  • 　酒 1/2カップ
  • 　しょうゆ 大さじ3
  • 　みりん 大さじ3
  • 　砂糖 大さじ2
  • なす 4個
  • 　あなごの煮汁 1/2カップ
  • 　だし汁または水 1/2カップ
  • 　塩 少々
  • おろしわさびまたはしょうが 適量

作り方

  1. 1開いたあなごは皮目を上にして盆ザルに並べ、ふきんまたはペーパータオルをかぶせて上から熱湯をかけ、すぐに冷水にとります。水気をきり、包丁の背で皮目のぬめりをこそげとり、もう一度きれいに水洗いして水気をふきます。
  2. 2平鍋にだし汁、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせて煮立て、あなごを入れて落としぶたをし、中火で15～20分煮ます。
  3. 3なすはヘタを切り落として縦2つ割りにし、皮目に5mm間隔に斜めに切り目を入れ、薄い塩水にしばらくつけてアクを抜きます。
  4. 4別鍋にあなごの煮汁、だし汁、塩を合わせ、水気をきったなすを並べ入れ、落としぶたをして中火にかけ、途中、ときどき煮汁をかけながら7～8分煮含めます。
  5. 5あなごは尾のほうを折り曲げて器に盛り、なすも盛り合わせ、あなごの煮汁を適量かけます。とり分けておろしわさびまたは針しょうがで食べます。

ポイント

  • あなごは切らずに大きいまま煮ます。
  • 鍋はテフロンのフライパンを使って煮ると出し入れしやすいです。
  • なすは塩水に5分ほどつけておきます。
  • あなごは皮を下にして煮ます。
  • とても上品な煮ものです、盛りつけるときはくれぐれもやさしく扱ってくださいね。
  • この煮もの、そうめんと一緒に食べたり、ごはんにのせて丼やちらしずしの具にしてもよいでしょう。また軽くあぶってもおいしい。