材料 (4人分)

  • 白インゲン豆 100g
  • 金時豆 100g
  • ニンニク 1片
  • タマネギ(みじん切り) 大さじ2
  • イタリアンパセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ドレッシング(A)
  • ニンニク 1/4片
  • アンチョビー 1枚
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • ヴァージンオイル 1/4カップ

作り方

  1. 1白インゲン豆、金時豆は、それぞれ一晩水につけて戻す。
  2. 2鍋に、白インゲン豆と約3倍の水、叩き潰したニンニク、ヴァージンオイルを入れて火にかけ、軽く塩、コショウをし、沸騰して5分煮たら、金時豆を加えて約20分煮る。
  3. 3みじん切りしたタマネギは、塩でもんで水洗いする。
  4. 4ドレッシングAのニンニクは芽を取ってみじん切り、アンチョビーもみじん切りして、ともにボウルに入れ、白ワイン酢を加え、塩、コショウしてよく混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えながら混ぜる。
  5. 5(2)の豆をザルに上げて塩少量ふる。
  6. 6(4)のボウルに、(5)の豆、(3)のタマネギ、みじん切りしたイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせ、常温でじっくり冷まして器に盛る。

ポイント