かつおのたたきコショウ風味

材料 ((4人分)) カツオ(上身)1/2匹分(700g) キャベツ250g 長ネギ1本ロケット菜4束黒粒コショウ大さじ2 塩適量油適量 ☆ネギソース(A) 青ネギ3本ショウガ20g ニンニク1片煎りゴマ大さじ […]

1カツオの皮に、塩、粗く砕いた黒粒コショウをまぶす。
2キャベツはザク切りし、少量の油を熱したフライパンで、サッと炒め、薄く塩をして取り出し、バットに広げて冷ます。
3(2)のフライパンに油を適量足し、強火で(1)のカツオの皮目だけを焼いて取り出す。
4長ネギは芯を取り、4cm長さの針切りし、水にさらして水気を切る。
5ネギソースAの青ネギ、ショウガ、ニンニクは適当に切ってミキサーに入れ、(4)の長ネギの芯も加え、しょうゆ、ピーナッツバター、ヴァージンオイル、タバスコを加え、なめらかになるまで攪拌し、煎りゴマを加えて混ぜる。
6(3)のカツオを1cm厚さに切る。
7器に(2)のキャベツを敷くように盛り、その上に(6)のカツオを盛り、(5)のソースをかける。
8ロケット菜と(4)の白髪ネギを混ぜ合わせ、(7)に飾る。