材料 (4人分)

  • やりいか 4はい(正味400g)
  • わかめ (もどして)100g
  • 絹さや 150g
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • だし汁 1カップ

作り方

  1. 1いかは足とともに内臓を抜き、胴は軟骨を除いて洗い、6等分に切ります。足はワタ、目、くちばしを除いて食べやすく切ります。
  2. 2わかめは水でもどし、水気をきって一口大に切ります。絹さやはヘタと筋をとり、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気をきります。
  3. 3鍋に酒、みりん、しょうゆを合わせて煮立て、(1)のいかを入れてさっと火を通し、とり出します。
  4. 4(3)の煮汁にだし汁を加え、煮立ったらわかめをさっと煮、絹さやを加えてひと煮します。火を止めていかを戻し入れ、味を含ませます。

ポイント

  • わかめはわずかに塩分が残るくらいに水洗いして5分程水につけます。(長くつけて戻し過ぎには注意)
  • いかは調味料にからませて色が変わったら取り出します。(さっとでよい)
  • わかめもいかも長く煮るのは禁物、時間をかけずにできるのがウレシイ煮ものです。