作り方

1. 1【ニョッキ】をつくる。じゃがいもは皮をむき、水にさらして、丸ごと柔らかくゆでてマッシャーでつぶし、マッシュポテトにする。
2. 2平らな板の上にセモリナ粉を山にしておき、頂上にくぼみをつくり、そこに卵を割り入れてこねる。のマッシュポテト(150g見当)を混ぜてこね、ひとつにまとめて【ニョッキ】の生地をつくる。ラップフィルムでくるんで1時間ほどねかせる。
3. 3を細い棒状(直径約1.5cm)にのばし、約1cm幅に切る。指先で丸めてからフォークの先やざるの網目などに押しつけて、表面に凹凸をつける。
4. 4【ソース】をつくる。たまねぎはすりおろし、卵8コは堅ゆでにする。ゆで卵の黄身をほぐし、たまねぎとともにオリーブ油少々で軽くいためて、生クリームを加え、味をみて塩少々を加える。火を止めてから生の卵黄4コ分を割り入れてかき混ぜ、余熱でまとめる(1人分につき、ゆで卵の黄身2コ分、生卵黄1コ分が目安)。
5. 5たっぷりの塩を入れた熱湯でを約3〜5分間、柔らかくなるまでゆでる。皿に盛り、の【ソース】をかける。