材料 (4人分)

  • スイートコーン(クリーム) (大)1缶(435g)
  • 　鶏ひき肉(2度びき) 150g
  • 　酒 大さじ2
  • 　水 2カップ
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 塩、こしょう 各少々
  • 　卵白 1個分
  • 　塩 少々
  • しょうが汁 小さじ1/2
  • ハムのみじん切り 大さじ3
  • パセリのみじん切り 適量

作り方

  1. 1鶏ひき肉は鍋に入れ、酒を加えてよく混ぜ、水を加えて混ぜ、鶏ガラスープの素を加えます。これを強火にかけてかき混ぜながら煮立て、アクをとり除きます。
  2. 2(1)にスイートコーンを加え、再び煮立ったら塩、こしょうで味をととのえます。
  3. 3卵白は冷やしておき、塩を加えてしっかりと泡立てます。
  4. 4(3)を(2)に加えてそっとかき混ぜ、卵白がふんわりと固まったらごま油小さじ1としょうが汁を加えます。器に盛り、ハムとパセリのみじん切りを散らします。

ポイント

  • 卵白は冷蔵庫で冷やしておくと、コシのあるきめの細かい泡になります。
  • また泡立てすぎると分離してしまうのでほどほどに。(軽く角が立つ程度でOK)
  • 肉だねやスープの味がしっかりでているので、仕上げの塩は加えず、お好みでこしょうをくわえてもよいでしょう。