材料 (4人分)

  • シューマイの皮(市販) 24枚
  • 　豚ひき肉 300g
  • 　れんこん 150g
  • 　干し椎茸(もどす) 3枚
  • 　しょうが汁 小さじ1
  • 　酒 小さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　オイスターソース 大さじ1+1/2
  • 　ごま油 大さじ1
  • キャベツまたは白菜 適量

作り方

  1. 1ボールに豚ひき肉を入れて手でよく練り、しょうが汁、酒、砂糖、塩、オイスターソース、ごま油を加えてさらによく練り混ぜます。
  2. 2れんこんは皮をむき、半量はすりおろし、残りはみじん切りにします。もどした椎茸は軸を除き、みじん切りにします。以上を(1)に加えてよく混ぜ、24等分します。
  3. 3親指と人差し指で軽く輪を作り、シューマイの皮を広げてのせ、(2)をのせて輪の中に押し込むようにして包み、底をまな板などに押しつけて形を整えます。
  4. 4セイロにキャベツまたは白菜を敷いて(3)を並べ、蒸気の上がっている中華鍋にのせて強火で7～8分蒸します。辛子酢じょうゆをつけて食べます。

ポイント

  • れんこんは半量はすりおろし(モチモチ)、残りは刻みます(シャキシャキ)。
  • 白菜やキャベツを敷いた上にのせて蒸すと、一緒に食べられます(うまみが染みておいしくなっています)。