材料 (4人分)

  • フキ 2本(240g)
  • 菜の花 100g
  • 塩 適量
  • ☆浸し地(A)
  • だし 21/2カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 大さじ2
  • 練りガラシ 小さじ1/2

作り方

  1. 1フキは鍋の大きさに合わせて切り、水少々と多めの塩をふり、まな板の上で軽く押さえながら転がす。
  2. 2たっぷりの熱湯に塩を多めに加えてフキをゆがき、水に取って両端から筋をむき取り、箸の太さくらいに縦に切り、3cm長さに切る。
  3. 3鍋に浸し地Aのだしを沸かし、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを加えて一煮立ちさせ、フキを入れて約1分煮る。
  4. 4フキを取り出してザルにあげ、ウチワで急速に冷ます。
  5. 5浸し地は鍋底を氷水に当てて冷まし、浸し地Aの練りガラシを溶き入れる。
  6. 6菜の花は塩ゆでし、水に落として水気を切る。
  7. 7ボウルに(5)の浸し地を移し、(4)のフキ、(6)の菜の花を入れ、30分漬ける。
  8. 8器にフキ、菜の花を盛り、浸し地をかける。

ポイント