材料 (4人分)

  • 金目鯛(ぶつ切り) 300g
  • あさり 200g
  • 有頭えび 8尾(300g)
  • 長ねぎ 1本
  • にんにく 1かけ
  • トマト 1個
  • サフラン ひとつまみ
  • 白ワイン 1/2カップ
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • パセリのみじん切り 1枝分
  • ▼ガーリックトースト
  • 　フランスパン(パリジャン) 10cm
  • 　にんにく 1/2かけ

作り方

  1. 1長ねぎは5～6cm長さのせん切りにし、にんにくはみじん切りにします。トマトは皮を湯むきにし、軽く種を除いて粗く刻みます。
  2. 2あさりは殻をきれいに洗い、えびは背ワタを除きます。
  3. 3鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら長ねぎとトマトを加えてさっと炒めます。
  4. 4(3)にサフラン、金目鯛、あさり、えびを加えて炒め合わせ、白ワインをふりかけ、強火で煮立ててアルコール分を飛ばします。水3カップを加え、途中でアクをとりながら約15分煮、塩、こしょうで味をととのえます。
  5. 5器に盛ってパセリのみじん切りを散らし、ガーリックトーストを添えます。

ポイント

  • 魚介に下処理は、えびは剣先をハサミで切りとり、金目鯛は血合いのところを洗い流しておくこと。 (血合いから臭みがでて汁も濁ってしまいます)
  • スープを使わず水を加えて魚介のうま味をひきだします。
  • アクがたくさん出るので、ここはきれいにすくいとりましょう。
  • 金目が煮崩れないようにふたをして弱火で煮ます。
  • 仕上げの塩、こしょうは味見をして加減します。