材料 (4人分)

  • タラ(切り身) 4切れ(600g)
  • 白菜 400g
  • ユズ 1個
  • アサツキ 1/2束
  • 塩 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆照り焼きのタレ(A)
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 1/4カップ
  • しょうゆ 1/4カップ
  • ショウガ汁 大さじ2

作り方

  1. 1タラは薄く塩をして1時間おく。
  2. 2アサツキは小口切りし、ユズは皮をむき、白い部分を取り除いてみじん切りにし、サッと水で洗って水気を切り、アサツキと混ぜ合わせる。
  3. 3白菜は、軸を5cm長さ、5mm幅の棒状に切り、葉は5cm角に切る。
  4. 4照り焼きのタレAを混ぜ合わせる。
  5. 5フライパンに油適量を熱し、(3)の白菜を軸、葉の順に入れて炒め、薄く塩をしてザルに上げ、水気を切る。
  6. 6(1)のタラを水洗いし、水気をふき取って小麦粉をまぶす
  7. 7(5)のフライパンに油を足し、(6)のタラを皮目から入れ、中弱火で両面に香ばしい焼き色がつくように焼く。
  8. 8(4)のタレを(7)に加え、蓋をして1分軽く煮てから、タラにタレをかけながら煮詰める。
  9. 9器に(5)の白菜、(8)のタラを盛り、タレをかけて、(2)を乗せる。

ポイント