材料 (4人分)

  • タラ 320g
  • 壬生菜漬け 100g
  • タケノコ(ゆでたもの) 100g
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • タカノツメ 2本
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • ゴマ油 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆タラ下味(A)
  • 塩 少量
  • コショウ 少量
  • ゴマ油 少量
  • カタクリ粉 適量
  • ☆炒め調味料(B)
  • 酒 大さじ2
  • 水 1/2カップ
  • 塩小さじ 1/2
  • 砂糖 少量
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1タラは大きめの一口大に切り、タケノコは縦に薄切り、壬生菜の漬物は5mm長さに切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
  2. 2(1)のタケノコをサッとゆがき、ザルに上げる。
  3. 3(1)のタラにタラ下味Aの塩、コショウ、ゴマ油で下味をつけ、カタクリ粉をまぶす。
  4. 4油適量を熱し、(3)のタラを皮目から焼き、両面を香ばしく焼いて取り出す。
  5. 5油適量で、(2)のタケノコを炒め、みじん切りしたショウガ、(1)のタカの爪、壬生菜を加えて炒め、香りが出たら、炒め調味料Bを加えて調味する。
  6. 6(5)に水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)のタラを戻し入れ、ゴマ油で仕上げる。

ポイント