かきのクリームコロッケ

材料 ((4人分)) カキ(むき身)大8個白ワイン1/2カップタマネギ50g ニンジン50g セロリ30g マッシュルーム3個ホワイトソース約350g 小麦粉適量卵適量パン粉適量サラダ菜類適量フレンチドレッ […]

1タマネギ、ニンジン、セロリ、マッシュルームは、それぞれ3mm角に切る。
2カキは水洗いする。
3鍋にバターを熱し、(1)の野菜を色づけないうに炒め、白ワインを加え、沸騰したらカキを加え、塩、コショウをして、弱火で火を通す。
4(3)のカキに火が通ったら、取り出して2〜3等分に切り、煮汁はよく煮詰める。
5(4)にホワイトソースを加え、しばらく煮て、カキを戻し入れ、塩、コショウで味を調え、薄くバターを塗ったバットに流し、ラップをして粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷す。
6(5)が固まれば12等分して形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げる。
7サラダ菜類は適当に切ってフレンチドレッシングで和え、レモンはクシ形に切る。
8器にクリームコロッケ、サラダ菜類を盛り、レモンを添える。