材料

  • ごぼう 400g
  • 焼き干し 5匹
  • 青のり粉 適宜
  • 酒
  • 酢
  • しょうゆ
  • 塩

作り方

  1. 1ごぼうは流水の下でたわしでこすり洗いする。7cm長さに切り、太いものは縦半分に切って酢水に放す。水の色が変わったらすぐにざるに上げ、水洗いする。
  2. 2なべにごぼうと焼き干し、水カップ2+1/2を入れる。酒大さじ3、しょうゆ大さじ2、塩少々を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、アクを取りながら時々上下を返して、汁けがなくなるまで煮る。
  3. 3バットにあけ、荒熱が取れたら側面に青のり粉をつけて盛りつける。