材料 (4人分)

  • ぶり 4切れ(350g)
  • (塩小さじ1/2)
  • にんじん 5cm
  • しょうが 1かけ
  • だし昆布 5cm角4枚
  • 酒 大さじ2
  • ▼わけぎあん
  • 　わけぎ 2本
  • 　ぎんなん 8個
  • 　だし汁 2カップ
  • 　酒 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ2/3
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1

作り方

  1. 1ぶりは両面に塩をふり、ザルにのせて15分おきます。
  2. 2にんじんは5mm厚さの輪切りにして紅葉型で抜き、しょうがはせん切りにします。
  3. 3ぎんなんは殻をむき、塩少々を加えた熱湯でゆで、薄皮を除いて3～4つに切ります。わけぎは斜め薄切りにします。
  4. 4だし昆布を水でさっとぬらして耐熱皿に並べ、ぶりの水気をふいて1切れずつのせ、しょうがとにんじんを散らします。酒をふりかけ、ラップをふんわりかぶせて電子レンジ強に6～7分かけます。魚の身がはじけ始めたら蒸し上がりです。とり出して昆布ごと器に盛ります。
  5. 5鍋にだし汁を入れて煮立て、酒、みりん、しょうゆ、塩で調味し、ぎんなんを加えます。片栗粉を水大さじ1+1/2で溶いて加え、とろみがついたらわけぎを加えてひと煮し、(4)にかけます。

ポイント

  • ぶりの蒸しあがりはパチンとはじける音が聞こえたらOK。
  • また、さわってみて弾力があればよい。