材料 (4人分)

  • シジミ 500g
  • 鶏もも肉 250g
  • 小タマネギ 8個
  • 干しシイタケ 4枚
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 青ネギ 3本
  • ミカンの皮 1個分
  • 適量
  • ☆鍋だし(A)
  • 大さじ3
  • 6カップ
  • 小さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • オイスターソース 小さじ1
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1砂出ししたシジミは、殻をこすり合わせて水洗いし、鍋だしAの水を沸かした熱湯に入れ、口が開いたらザルに上げ、煮汁はペーパータオルで漉し、取っておく。
  2. 2鶏もも肉は一口大に切る。
  3. 3干しシイタケは戻して一口大に切り、小タマネギは、根元に十字に切り込みを入れ、ミカンの皮は、白い部分を取り除いて細切り、青ネギは斜め切りにする。
  4. 4土鍋に油大さじ2を熱し、(2)の鶏肉を煎り焼き、みじん切りしたニンニクとみじん切りしたショウガを加えて炒め、(3)の干しシイタケ、小タマネギ、ミカンの皮を加えてさらに炒める。
  5. 5(4)の土鍋に、鍋だしAの酒、(1)の煮汁を加え、鍋だしAのしょうゆ、オイスターソース、塩、コショウで調味して、約15分煮る。
  6. 6卓上で(5)の土鍋に(1)のシジミを加えて温め、(3)の青ネギを加える。

ポイント