材料 (12コ分)

  • 芝えび 80g
  • れんこん 80g
  • たまねぎ 1/3コ
  • 卵白 1コ分
  • シューマイの皮 12枚
  • しょうが 10g
  • 【つけだれ】
  • しょうゆ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • 酢
  • 酒
  • ラード
  • 塩
  • 砂糖
  • こしょう
  • かたくり粉

作り方

  1. 1えびの殻をむき、1/3量はみじん切りにする。残りのえびは5mm厚さの輪切りにする。たまねぎはみじん切りにする。れんこんは皮をむいて5mm厚さの輪切りにする。
  2. 2ボウルに水と酢を10:1の割合で入れて酢水をつくる。のれんこんをサッと酢水にくぐらせて、紙タオルなどで水けをきり、みじん切りにする。
  3. 3別のボウルにのえび、たまねぎ、のれんこん、酒大さじ1、ラード・塩・砂糖各小さじ1、こしょう少々を入れて、粘りが出るまで手でよく練る。
  4. 4卵白、かたくり粉大さじ1を加えて、具全体に行き渡るようにさらに混ぜ合わせる。
  5. 5シューマイの皮の中心に、12等分にした具をなすりつけるようにのせる。皮の縁に具から出た汁けをぬり、辺と辺を重ね合わせて二つ折りにする。皮を重ねた部分を2〜3か所ひだをとる。
  6. 6蒸し器に湯気が立ってから、ギョーザを並べてふたをして、強火で4分間蒸す。
  7. 7【つけだれ】の材料を混ぜ合わせて、しょうがを添える。ギョーザにつけて食べる。