材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉 500g
  • トマト 5〜6コ(900g)
  • たまねぎ 2コ
  • にんにく 2かけ
  • パセリ 少々
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油
  • バター

作り方

  1. 1豚肉は室温に戻し、塊のまま、全体に塩・こしょう各少々をすり込む。フライパンを熱してサラダ油大さじ1をなじませ、豚肉の周囲を転がしながら焼き、取り出す。
  2. 2のフライパンをきれいにしてバター大さじ2でたまねぎとにんにくをしんなりといためる。
  3. 3トマトは皮を湯むきにして、ザク切りにする。
  4. 4厚手のなべにとの半量を敷き、の豚肉を真ん中に置く。残りの、を上からのせてふたをする。弱火にかけ、約2時間蒸し煮にする。
  5. 5豚肉を取り出して4等分に切り、温めた器に盛る。周りに煮汁をかけ、パセリを散らす。