材料 (4人分)

  • 大根 800g
  • コンャク 1枚
  • 油揚げ 2枚
  • キヌサヤ 50g
  • 柚子コショウ 適量
  • 塩 適量
  • 米のとぎ汁 適量
  • ☆煮汁(A)
  • だし 4カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん大さじ 42/3
  • 薄口しょうゆ 1/4カップ
  • 塩小さじ 1/2
  • カツオブシ 5g

作り方

  1. 1大根は2cm厚さの輪切りにして皮をむき、米のとぎ汁でゆで、竹グシがスッと刺さるくらいになったら、取り出してしばらく流水にさらす。
  2. 2コンニャクは5mm厚さに切り、コンニャクの中央に切り目を入れて片端をくぐらせてねじり、手綱コンニャクにして、熱湯で5分ゆでてザルに上げ、水気を切る。
  3. 3油揚げは熱湯でゆでて油抜きし、水気を切って8等分に切る。
  4. 4キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、水に落として水気を切る。
  5. 5鍋に煮汁Aのだし、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れて合わせ、火にかけ、(1)の大根、(2)のコンニャク、(3)の油揚げを入れる。
  6. 6ガーゼ、またはペーハータオルに、煮汁Aのカツオブシを入れて包み、(5)の鍋に入れて落し蓋をし、沸騰したら弱火にして30分煮て、そのまま冷まし、味を含ませる。
  7. 7(6)の鍋を火にかけて温め直し、カツオブシを取り出して(4)のキヌサヤを加えてサッと温める。
  8. 8器に盛り、煮汁を適量かけて、柚子コショウを添える。

ポイント