材料 (4人分)

  • スパゲッティーニ 280g
  • ニンニク 2片
  • タカの爪 1本
  • サンマ 2匹
  • 春菊 2束
  • ブランデー 小さじ4
  • 白ワイン酢 大さじ2
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • オリーブ油 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1ニンニクは、芽を取ってみじん切り、タカの爪は種を取り除く。
  2. 2サンマは三枚におろし、余分な骨を取り除き、斜め3cm幅に切り、塩、コショウをする。内臓の肝は包丁でたたく。
  3. 3熱湯に塩を入れ、スパゲッティーニをゆでる。
  4. 4春菊は根元を落とし、5cm長さに切る。
  5. 5フライパンにオリーブ油、(1)のニンニクを入れて香りが出たら、タカの爪、(2)のサンマの肝を加えて炒める。
  6. 6(5)から香ばしい香りが出たら、(2)のサンマを加えてサッと炒めて火を通し、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばし、白ワイン酢を加えて軽く煮詰める。
  7. 7(6)に(4)の春菊を加えてさっと火を通し、(3)のスパゲッティーニを加えて和え、塩、コショウで味を調え、器に盛り、ヴァージンオイルをふる。

ポイント