材料 (27×27cmの天板1枚分)

  • 【ロール生地】
  • 卵黄 50g(約2+1/2コ分)
  • 卵白 80g(約2+1/2コ分)
  • グラニュー糖 65g
  • 薄力粉 35g
  • 強力粉 25g
  • あられ糖 適量
  • 【イチゴシロップ】
  • いちご 100g
  • 上白糖 20g
  • 生クリーム 200ml
  • グラニュー糖 30g
  • 牛乳 大さじ2
  • 板ゼラチン 2g
  • いちご 10粒
  • バター

作り方

  1. 1【ロール生地】はコーヒーを除いてすべてと同じ材料と分量で、つくり方も〜までは同じ。アーモンドダイスの代わりにあられ糖適宜を散らす。
  2. 2ボウルにヘタを取ったいちご100gを入れ、上白糖20gをまぶして溶けるまでおいておく。フードプロセッサーなどでピュレ状にして裏ごしし、【イチゴシロップ】をつくっておく。
  3. 3ボウルに生クリーム200ml、グラニュー糖30gを入れて八分立てにし、温めた牛乳大さじ2で溶かした板ゼラチン2gを入れて、泡立て器でゆっくり混ぜる。
  4. 4ロール紙の上に四方を切ったをのせ、の【イチゴシロップ】を全面にぬり、のクリームを全面にぬる。
  5. 5手前にいちご10粒ほどを1列に並べ、あとはのように巻いて冷やし固める。