材料 (21cmタルト型1台分)

  • ▼パートブリゼ
  • バター 100g
  • 薄力粉 100g
  • 　塩 ひとつまみ
  • 　水 70～80ml
  • ▼中詰め用
  • りんご(紅玉) 2～3個
  • ▼コニャックソース
  • 生クリーム 90ml
  • 牛乳 90ml
  • 砂糖 50g
  • 卵 1個
  • バニラオイル 小さじ1
  • ブランデー 小さじ1
  • ▼シブーストクリーム
  • 牛乳 135ml
  • 砂糖 30g
  • 卵黄 3個分
  • コンスターチ 15g
  • 板セラチン 9g
  • 　卵白 3個分
  • 　砂糖 100g
  • ▼ボンブ
  • 卵黄 1個分
  • 砂糖 13g

作り方

  1. 1パートブリゼを作ります
  2. 2りんごをカットします
  3. 3コニャックソースを流して下焼きします
  4. 4シブーストクリームを作ります
  5. 5台形に仕上げます

ポイント

  • シブーストクリームはカスタードクリームにゼラチンとメレンゲを加えたフワフワのクリーム、 19世紀のパリの菓子職人シブーストさんが考案したもの。