材料 (4人分)

  • シメジ 100g
  • キヌサヤ 50g
  • レモン 1/2個
  • 塩 適量
  • 油 適量
  • ☆生地(A)
  • マグロ 400g
  • 豚ひき肉 100g
  • タマネギ 1/2個
  • 長イモ 50g
  • 青ネギ 2本
  • 塩 小さじ1
  • マヨネーズ 大さじ2
  • 卵 1個
  • ☆ネギソース(B)
  • 長ネギ 2本
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 1カップ
  • 酢 大さじ4
  • しょうゆ 1/2カップ
  • ショウガ汁 大さじ4
  • タカの爪 2本
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1生地Aのタマネギはみじん切り、長イモはすりおろし、青ネギは小口切りにし、卵は割りほぐす。
  2. 2ネギソースBの長ネギはみじん切り、タカの爪は種を取って輪切りにする。
  3. 3フライパンに油を適量熱し、生地Aの豚ひき肉、(1)のタマネギを入れ、よく炒めて取り出し、冷ましておく。
  4. 4シメジは小房に分け、油適量を熱したフライパンで炒め、薄く塩をして取り出す。
  5. 5キヌサヤは筋を取って塩ゆでし、冷水に落として水気を切る。レモンはクシ形に切る。
  6. 6生地Aのマグロは、肉たたきか包丁の腹でたたきつぶし、さらに包丁で細かくたたいてボウルに入れ、生地Aの塩を加えて手でしっかり混ぜて粘りを出し、(3)と(1)の青ネギ、生地Aのマヨネーズ、(1)の溶き卵、長イモを加え、少し硬さが出るまでよく混ぜ合わせる。
  7. 7フライパンに油を熱し、4等分した(6)の生地を入れて形を整え、やや強火で表面に焼き色がついたら裏返し、少し火を弱めて、中心が温まる程度に焼く。
  8. 8鍋にネギソースBの酒、みりんを入れて火にかけ、アルコール分を飛ばし、酢、しょうゆ、ショウガ汁、(2)のタカの爪を加えて一煮立ちさせ、(2)の長ネギを加えて、ネギソースBの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。
  9. 9器に、(7)のハンバーグを盛って(8)のネギソースをかけ、(4)のシメジ、(5)のキヌサヤ、レモンを添える。

ポイント