材料 (4人分)

  • 　豚肩ロース肉(塊) 800g
  • 　長ねぎ(青い部分) 適量
  • 　しょうがの皮 少々
  • 　酒 大さじ1～2
  • ねぎみそ《長ねぎ3本　油大さじ2+1/2　みそ、砂糖、酒各大さじ4　水大さじ4～5》
  • リーフレタス 適量
  • ごはん 適量

作り方

  1. 1豚肉は半分に切って深めの鍋に入れ、長ねぎ、しょうがの皮、酒を加えてかぶるくらいの熱湯を注ぎ、ごく弱火で約1時間ゆでます。途中でゆで汁が減ったら湯を足し、肉が出ないようにします。火からおろし、そのまま冷ましておきます。
  2. 2ねぎみそを作ります。長ねぎは小口切りにして油で炒め、薄く色づいてチリチリしてきたらみそ、砂糖、酒、水を加え、とろりとするまで煮つめます。
  3. 3(1)の豚肉をゆで汁からとり出し、薄切りにして器に盛り、粗熱をとったねぎみそ、リーフレタス、ごはんを添えます。

ポイント

  • ねぎは強火でチリチリになるまで炒めること。
  • 調味料を加えたらとろみがつくまで煮つめます。