材料 (4人分)

  • 油揚げ(いなりずし用) 4枚
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　酒 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　ひじき (もどして)120g
  • 　干し椎茸(もどす) 4～6枚
  • 　にんじん 30g
  • 　だし汁 2カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1油揚げは長さを半分に切って袋に開き、熱湯でさっとゆでて油抜きし、ザルにとって水気をよくきります。
  2. 2ひじきはたっぷりの水につけてもどし、ザルに上げて水気をよくきり、長いものは2～3cm長さに切ります。
  3. 3もどした椎茸は軸を除いて薄切りにします。にんじんは皮をむいて2cm長さのせん切りにします。
  4. 4ボールに鶏ひき肉を入れ、酒、塩を加えて手で粘りが出るまで混ぜます。ここにひじき、椎茸、にんじんも加えてさらによく混ぜます。
  5. 5(1)の油揚げに(4)を等分に詰め、楊枝で口をとめます。
  6. 6鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、砂糖を合わせて火にかけ、(5)を並べ入れ、紙ぶたをして弱火で25～30分、ゆっくりと煮含めます。

ポイント

  • ひじきは水につけて戻すと7倍に増えます。
  • 鶏肉よりもひじきがたっぷりの肉だねです。
  • 煮ている途中一度返して、煮汁がほとんどなくなるまで煮含めます。