材料 (4人分)

  • 牛肩ロース肉(薄切り) 100～150g
  • (酒小さじ2　しょうゆ小さじ1/2　しょうが汁少々　片栗粉、油各大さじ1/2)
  • 苦瓜 1本(250～300g)
  • 長ねぎ 5cm
  • しょうがの薄切り 2～3枚
  • 豆板醤 小さじ1
  • 合わせ調味料《酒大さじ1　砂糖小さじ1+1/2　しょうゆ大さじ1強　塩少々》

作り方

  1. 1牛肉は5～6cm長さに切り、酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込んで片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。
  2. 2苦瓜は縦半分に切って種をスプーンでとり除き、6～7mm厚さの斜め切りにします。
  3. 3長ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
  4. 4合わせ調味料を混ぜておきます。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を熱し、塩少々と苦瓜を入れて炒め、油がまわり、色が鮮やかになったらとり出します。
  6. 6(5)の鍋に油大さじ1を足して長ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たら(1)の牛肉を加え、ほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、香りと辛みを引き出します。
  7. 7(6)に苦瓜を戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く味をからめます。