材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(塊) 300g
  • (しょうが汁少々　塩、こしょう各少々　カレー粉、しょうゆ各小さじ1　酒小さじ2)
  • 衣《卵1個　片栗粉大さじ3+1/2》
  • 玉ねぎ (小)1個
  • セロリ 1/2本
  • 赤ピーマン 2個
  • 合わせ調味料《塩小さじ1/2　しょうゆ大さじ1　砂糖、トマトケチャップ各大さじ2　水1カップ》
  • カレー粉 小さじ1+1/2
  • 酢 小さじ1+1/2

作り方

  1. 1豚肉は4～5cm長さ1cm角の棒状に切り、しょうが汁、塩、こしょう、カレー粉、しょうゆ、酒をもみ込みます。
  2. 2玉ねぎは2cm幅のくし形切りにし、セロリは筋をとって2cm幅の斜め切りにします。赤ピーマンは縦半分に切って種を除き、1cm幅に切ります。
  3. 3合わせ調味料は小鍋に入れてよく混ぜ、温めておきます。片栗粉小さじ2を倍量の水で溶いておきます。
  4. 4揚げ油を170℃に熱します。(1)に衣の溶き卵、片栗粉を加えて混ぜ、1本ずつほぐして油に入れ、カラリと揚げて油をきります。
  5. 5中華鍋に油大さじ2を熱して(2)の野菜を炒め、カレー粉を端のほうに加えて炒め、香りが出たら(3)の合わせ調味料を加えて全体に混ぜます。煮立ったら水溶き片栗粉を加減を見ながら加えてとろみをつけ、酢を混ぜます。最後に(4)の豚肉を戻してさっと炒め合わせ、器に盛ります。

ポイント

  • 豚肉は縦横に5mm感覚に細かい切り込みをいれておくと味がよくなじみます。
  • 玉ねぎのくし形切りは大きさを揃えます。
  • 豚肉は衣をしっかりまぶしてカリッと揚げるのがポイント。
  • 仕上げは野菜のシャキシャキ感が残るように長く炒めすぎないで、合わせ調味料は電子レンジで温めてから加えてささっと混ぜあわせること。