牛すじ煮込みうどん

材料 ((4人分)) うどん(冷凍)4玉牛スジ肉400g 油揚げ2枚チンゲンサイ2株モヤシ1袋青ネギ3本おろしショウガ30g 七味トウガラシ適量塩適量米ぬか適量 ☆だし(A) 水12 1/2カップ昆布10 […]

1牛スジ肉は大きめの一口大に切り、米ぬかとともにたっぷりの水から、コトコトと1時間ゆで、水にさらす。
2鍋にだしAの水、昆布を入れて火にかけ、沸騰したら、カツオブシ、サバブシを加え、弱火で1分煮て、ペーパータオルで漉す。
3(2)の漉しただしを、うどんだしBのだしの分量に量って別の鍋に入れ、うどんだしBのしょうゆ、薄口しょうゆ、砂糖、塩を加え、(1)の牛スジを入れて、弱火で30分煮る。
4油揚げは熱湯でゆで、油抜きして5mm幅に切る。
5チンゲンサイは葉の上半分を切り落として、縦6等分に切り、塩ゆでしてザルに上げる。
6モヤシは根と芽を取り除き、(5)の湯でしんなりする程度にゆでて、ザルに上げる。
7青ネギは小口切りにする。
8熱湯で、冷凍うどんをほぐし、1人前の土鍋に入れ、(3)のうどんだしと牛スジ肉、(4)の油揚げを加えて弱火で5分煮て、チンゲンサイ、モヤシを乗せ、青ネギ、おろしショウガ、七味トウガラシを添える。