材料 (4人分)

  • スペアリブ 650g
  • チンゲンサイ 1株
  • 中華生麺 4玉
  • 塩 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆スープ(A)
  • 鶏もも肉(骨付き) 2本
  • 長ネギ 少量
  • ショウガ 少量
  • 水 10カップ
  • ☆スペアリブ下味(B)
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • カレー粉 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1
  • 卵 1個
  • カタクリ粉 大さじ3
  • ☆かけだれ(C・1人前)
  • スープA 2カップ
  • しょうゆ 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • コショウ 少量

作り方

  1. 1鍋にスープAの水を入れて沸かし、鶏もも肉、長ネギ、ショウガを入れて、アクを取りながら弱火で約30分煮る。
  2. 2スペアリブは、スペアリブ下味Bの塩、コショウ、カレー粉、しょうゆ、卵、カタクリ粉で下味をつける。
  3. 3チンゲンサイは葉先を切って4等分し、塩ゆでする。
  4. 4170度の揚げ油で、(2)のスペアリブを約10分、じっくり揚げ、最後に火を強めて油を切って、取り出す。
  5. 5たっぷりの湯で中華生麺をゆがく。
  6. 6かけだれは1人前ずつ丼に入れて作る。丼にかけだれCのしょうゆ、塩、コショウを入れ、(1)のスープを加えて、ゆがきたての麺を入れ、(4)のスペアリブ、(3)のチンゲンサイを乗せる。

ポイント