材料 (4人分)

  • アナゴ 1匹
  • ナス 1本
  • ズッキーニ 1本
  • サヤインゲン 8本
  • ニンニク(粗みじん切り) 大さじ5
  • 揚げ油 適量
  • 油 適量
  • ☆合わせ調味料(A)
  • チリパウダー 大さじ2
  • 一味トウガラシ 小さじ1/2
  • カレー粉 小さじ1/2
  • 粉ザンショウ 小さじ2
  • 塩小さじ 1/2
  • 砂糖 少量
  • ☆衣(B)
  • 薄力粉 100g
  • カタクリ粉 20g
  • ベーキングパウダー 大さじ1
  • 水約 3/4カップ
  • 油 大さじ1

作り方

  1. 1フライパンに粗みじんに切ったニンニクと、同量くらいの油を入れて火にかけ、こがさないように色よく火を通し、油を切る。
  2. 2今回の白身魚は、アナゴを使う。アナゴは皮目に湯をかけて、白くなったところを包丁の背でしごいてぬめりを取り、横に2等分、縦半分に切る。
  3. 3ナス、ズッキーニは、それそれアナゴにあわせるように、縦8等分に切り、サヤインゲンは筋を取る。
  4. 4合わせ調味料Aのチリパウダー、一味トウガラシ、カレー粉、粉ザンショウ、塩、砂糖を混ぜ合わせておく。
  5. 5衣Bの薄力粉、カタクリ粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいながらボウルに入れ、手でダマにならないようかき混ぜながら水を加え、さらに油を加えて混ぜ合わせる。
  6. 6(2)のアナゴ、(3)の野菜に、それぞれ(5)の衣をつけて170度の油で揚げ、揚げ油の温度を高温にして2度揚げする。
  7. 7鍋に、(4)の合わせ調味料、(1)のニンニクを入れて炒めて香りを出し、(6)の揚げ物を加えて全体に絡め、器に盛る。

ポイント