材料 (4人分)

  • にじます 4尾
  • 　玉ねぎ 1/2個(50g)
  • 　にんじん 50g
  • 　セロリ 50g
  • 　レモンの輪切り 4枚
  • 　粒白こしょう 10粒
  • 　白ワインビネガー 大さじ2
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　塩 小さじ3
  • ▼フレッシュクリームソース
  • 　生クリーム 1/2カップ
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　塩、白こしょう 各少々
  • サラダ野菜(ルッコラ、マーシュ、セルフィーユなど) 各適量

作り方

  1. 1にじますはきれいに洗い、口から割箸2本を差し込み、両方のエラの外側を通して腹まで入れ、ねじりながらエラと腹ワタを同時に引き出します(つぼ抜き)。
  2. 2玉ねぎは横に薄切りにし、にんじんは皮をむいて薄切りにします。セロリは筋をとって小口から薄切りにします。
  3. 3平鍋に水6カップ、粒白こしょう、白ワインビネガー、白ワイン、塩を合わせ、(2)の野菜とレモンの輪切りを入れて強火にかけます。煮立ったら火を弱めて(1)の魚を並べ入れ、静かに煮立つくらいの火加減で約5分ゆでて中まで火を通し、火を止めてそのまま冷まします。
  4. 4生クリームはボールに入れてレモン汁と塩、こしょうを加え、スプーンで軽くかき混ぜてほどよくとろみをつけます。
  5. 5(3)の鍋からにじますと野菜をとり出し、汁気をきります。器にゆで野菜を敷いてにじますをのせ、(4)のソースをかけます。サラダ野菜を添えます。

ポイント

  • ソースはレモン汁を加えるとあっという間に固くなるので、いただく直前にあわせるとよい。