材料 (4人分)

  • 剣先イカ 1杯(350g)
  • ナス 3本
  • おろしショウガ 大さじ1
  • 揚げ油 適量
  • ☆ショウガソース(A)
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酢 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • ゴマ油 大さじ1
  • ☆イカ下味(B)
  • 塩 少量
  • ゴマ油 少量

作り方

  1. 1ナスはヘタを取り、縦に6等分にする。
  2. 2イカは胴から足を外し、皮をむいて水洗いし、水気をふき取る。胴は切り開いて縦に切り込み入れ、その切り込みに垂直になるよう、斜めに1度切り込みを薄く入れ、2度目で切り離す。足は適当に切り分ける。
  3. 3ショウガソースAのしょうゆ、酢、砂糖、ゴマ油を合わせ、すりおろしたショウガを加えてよく混ぜ合わせる。
  4. 4(1)のナスは、180度の油で素揚げし、器に盛る。
  5. 5(2)のイカを沸騰直前の湯にくぐらせ、しっかり水気をふき取ってから、下味Bの塩、ゴマ油をふって下味をつけ、(4)のナスの上に盛り、(3)のショウガソースをかける。

ポイント