材料 (2人分)

  • なす 3コ
  • ピーマン 2コ
  • 赤とうがらし 1本
  • 豚薄切り肉 100g
  • 【A】
  • 酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 【B】
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 赤みそ 大さじ1+1/2
  • ごま油
  • 酒

作り方

  1. 1なすはヘタを切り落とし、縦六つ割りにして長さを二つに切り、水に約5分間さらし、水けをふく。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、約2cm幅の斜め切りにする。赤とうがらしは種を除き、小口切りにする。
  2. 2豚肉は一口大に切り、【A】の材料をからめて下味をつけておく。【B】の材料は混ぜ合わせておく。
  3. 3中華なべまたはフライパンにごま油大さじ1を熱し、豚肉を下味の汁ごと入れていためる。火が通ったら取り出す。
  4. 4の中華なべを洗って再びごま油大さじ1+1/2を熱し、のなすを入れ、油が回るまでいためる。酒大さじ2をふって火が通るまで2〜3分間煮、ピーマン、赤とうがらしを加えてサッといためる。を戻し入れ、の合わせ調味料を回し入れてからめ、一煮立ちしたら火を止めて器に盛る。